77,1 тысячи тонн — такой рекордный объем сыра скопился на российских складах к началу апреля. Запасы выросли на 21% за год, превысив средние пятилетние показатели сразу в полтора раза. К затовариванию привели избыток сырого молока внутри страны и сложности с экспортом.

Главным триггером «сырного избытка» стал рекордный надой: в 2025 году производство сырого молока в России достигло максимума за последние три десятилетия. Хотя выпуск готового сыра вырос умеренно — на 3% до 210,2 тысячи тонн, — рынок не успевает осваивать такие объемы. Давление усиливают активные поставки из Беларуси и замедление экспорта, что вынуждает переработчиков работать «на склад».

Покупательские привычки тоже меняются. Вместо массовых полутвердых сортов россияне все чаще выбирают премиальные позиции: выдержанные сыры или продукты с плесенью. Этот структурный сдвиг в сочетании с переизбытком предложения привел к символической коррекции цен — в апреле они снизились на 0,3%. Ритейлеры реагируют расширением ассортимента, однако ключом к балансировке рынка остается экспорт и способность заводов адаптировать темпы производства под реальный спрос.