Российские заведения общепита пересматривают меню, увеличивая стоимость блюд из рыбы и морепродуктов до 25%. Массовое подорожание закупок, которое в отдельных категориях достигает 40%, вынуждает рестораторов искать альтернативные продукты, чтобы удержать клиентов на фоне снижения покупательской активности и логистических сложностей при доставке улова из регионов добычи.

Основными драйверами роста цен стали усложнившаяся логистика и сокращение объемов вылова. Рыбопромышленники все чаще ориентируются на экспортные поставки, из-за чего внутренний рынок ощущает острую нехватку сырья. Для бизнеса ситуация осложняется тем, что потребители не готовы к резкому скачку цен в чеках, поэтому рестораны балансируют на грани рентабельности, пытаясь заменить дорогие позиции в меню более доступными аналогами.

Больше всего подорожали чилийские мидии — их закупочная стоимость подскочила на 40% за год. Филе трески прибавило в цене 20%, а кальмары и северная креветка подорожали на 10%. Учитывая удаленность зон промысла, стоимость доставки продолжает давить на итоговый ценник для конечного потребителя, создавая риск дальнейшего оттока посетителей из сегмента морепродуктов.