Общий кредитный портфель отрасли достиг 184 млрд рублей, при этом за последний год объем проблемных долгов увеличился на 27%. Эксперты называют ситуацию критической: при средней рентабельности бизнеса в 10–12% обслуживание кредитов при текущих ставках становится непосильной ношей. Многие владельцы вынуждены оформлять новые ссуды исключительно для погашения старых обязательств, что лишь усугубляет долговую спираль без прироста реальной выручки.

Финансовое давление дополняется оттоком клиентов, которые из-за роста цен пересматривают свои привычки. Посетители реже заказывают алкоголь и десерты, что вынуждает рестораторов сокращать меню и уменьшать порции. Отрасль также сталкивается с кадровым дефицитом, который заставляет повышать зарплаты, еще сильнее сжимая маржу. В зоне особого риска находятся независимые заведения среднего сегмента, не обладающие запасом прочности крупных сетей.

Ситуацию осложняет налоговая нагрузка и предстоящее ужесточение требований по НДС в 2027 году. Учитывая прогноз Банка России по сохранению высоких ставок, эксперты ожидают новую волну закрытий. Бизнес пытается выживать за счет оптимизации расходов, однако риск «цепной реакции» остается высоким: если рестораны начнут массово задерживать платежи поставщикам, те могут перейти на систему полной предоплаты, что окончательно лишит заведения оборотных средств.