Икра первого и второго сорта обязана сохранять вкус, характерный для конкретного вида рыбы. Первый сорт допускает лишь легкую остроту или горечь, причем для нерки и кижуча последняя является единственным допустимым отклонением от нейтрального профиля. Для второго сорта порог терпимости выше: острота и горечь разрешены для всей линейки лососевых.

Технический регламент требует, чтобы зерно было чистым, цельным и рассыпчатым, без вкраплений крови или пленок. В каждой банке может находиться исключительно один вид рыбы. Контроль соли также стал жестче: от 3 до 6% для первого сорта и до 7% — для второго. Упаковка ограничена объемом 270 мл для металлических банок и 500 мл — для стеклянных.