Аналитики NTech и данные Росстата фиксируют спад во всех сегментах: премиальные сырокопченые деликатесы потеряли более 10% продаж, сосиски и сардельки просели почти на 2%. Причина кроется в изменении цен: избыток свинины сделал покупку натурального мяса выгоднее, чем приобретение колбасы с сомнительным составом.

Кризис доверия к производителям лишь усилил тренд. Пытаясь компенсировать рост затрат на логистику и оборудование, мясокомбинаты начали замещать дорогое сырье соевым белком и влагоудерживающими гелями. Покупатели быстро распознали суррогаты, что привело к снижению интереса к категории в целом. Дополнительный удар нанесла смена демографических предпочтений: молодое поколение видит в колбасе источник трансжиров и избыточной соли, предпочитая яйца или филе индейки.

Тем не менее, спрос не исчезает, а трансформируется. Потребители уходят от покупки тяжелых батонов в сторону вакуумной нарезки — продажи в этом сегменте выросли на 13,5%. Также конкуренцию классической гастрономии составляет сегмент готовой кулинарии, который предлагает экономию времени без компромиссов в качестве состава.