В 2026 году российский рынок фудхоллов ожидает заметное охлаждение: к открытию заявлено всего 14 проектов, что на треть меньше показателей 2025 года. Аналитики связывают тренд с насыщением ниши, падением покупательной способности и дефицитом новых концепций.

Рынок фудхоллов, активно развивавшийся в России с 2014 года, достиг точки насыщения. По данным NF Group, суммарная площадь новых площадок в 2026 году составит около 52 тыс. кв. м. Для сравнения: относительно 2024 года число открытий снизится в два раза, а исторический пик пришелся на 2022 год, когда запустили сразу 33 объекта.

Риски и дефицит идей

Эксперты отмечают, что операторы стали осторожнее. Совладелец сетей Wokker и «Брикет Маркет» Никита Рогозный указывает на нехватку свежих концепций — наполнять новые пространства качественными арендаторами становится все сложнее. Ситуацию усугубляет общее снижение потребительской активности: в 2025 году количество чеков в заведениях Москвы сократилось на 4%, а спрос на ресторанные франшизы упал на 26,1%.

На этом фоне растет число закрытий. В 2024 и 2025 годах рынок ежегодно покидали по девять площадок. По мнению гендиректора RestCon Елены Перепелицы, активность падает из-за снижения покупательной способности россиян, что заставляет рестораторов более избирательно подходить к выбору локаций.

Ставка на масштаб и досуг

Несмотря на количественный спад, качественные характеристики проектов меняются. Региональный директор NF Group Евгения Хакбердиева отмечает, что новые фудхоллы становятся крупнее: средняя площадь объекта в 2026 году вырастет на 60% и достигнет 3,7 тыс. кв. м.

Будущее формата эксперты видят в трансформации из точек питания в многофункциональные пространства. Основатель StrEAT Максим Попов подчеркивает, что современные гости не готовы приходить только за едой — проектам необходимо развивать развлекательное ядро и концертные программы, чтобы удерживать аудиторию в условиях жесткой конкуренции.