Гостей Петербургского международного экономического форума в этом году ждут акценты на русскую кухню с локальными продуктами. Меню ресторанов «Варево» и «ФОРУМ» объединило как традиционные рецепты, вроде борща и щей с боровиками, так и авторские интерпретации с участием приглашенных шеф-поваров, включая итальянца Мауро Элли.

Ресторан «Варево» делает ставку на гастрономическую классику с морским уклоном. В меню заявлены тельное с фалангой краба, оливье с раковыми шейками и винегрет с балтийской килькой. Любителей более сытных блюд ждут мини-оладьи с икрой, купеческий борщ, холодная ботвинья и пельмени с начинкой из косули.

Второе заведение площадки, «ФОРУМ», предлагает более строгий подход. Под руководством Мауро Элли здесь будут готовить студень из томленой говядины с бородинскими чипсами, филе утки с кремом из пастернака и вишневым соусом, а также рыбу на гриле. Продюсер ресторанной премии Lemon Guide Дмитрий Грозный подчеркнул, что заведения форума стоит воспринимать как масштабную офисную столовую для топ-менеджеров и владельцев бизнеса, а не как площадки для высокой кухни. Цены на позиции в меню обещают быть высокими, несмотря на утилитарный формат обслуживания.