Предприниматели все чаще закрывают проекты, не выдерживая стоимости продуктов, аренды и фонда оплаты труда. По данным 2ГИС, в августе в российских миллионниках работало 97,1 тысячи заведений, что на 1% меньше, чем годом ранее. Рост числа точек зафиксирован лишь в Ростове-на-Дону и Челябинске, тогда как в остальных 14 мегаполисах наблюдается отток бизнеса.

Эксперты объясняют рост числа регистраций новых юрлиц не экспансией рынка, а попытками адаптации. Рестораторы дробят бизнес ради сохранения налоговых льгот или переходят на франчайзинговые модели, чтобы спасти убыточные заведения. Однако спрос на покупку франшиз в текущем году упал на 43%. Владельцы действующих кафе все чаще используют франчайзинг как инструмент для ребрендинга и экстренного перепрофилирования.

Финансовые показатели отрасли искажены инфляцией. Хотя номинальная выручка сектора выросла на 17%, достигнув 3,45 трлн рублей за семь месяцев, это произошло исключительно за счет увеличения среднего чека на 7%. Реальный трафик в кафе и ресторанах просел на 3%. В условиях стагнации эксперты прогнозируют дальнейшее сокращение числа игроков, где выживут лишь компании с отлаженной логистикой и автоматизацией, способные удерживать рентабельность на уровне 8–10%.