Весь объем продукции сегодня обеспечивают специализированные фермерские хозяйства. Динамика производства остается положительной: по итогам 2025 года выпуск икры составил 89 тонн, что на 9% больше результатов предыдущего года. Стабильное развитие аквакультуры позволило России занять заметные позиции на мировом рынке. По данным на июль 2024 года, страна вышла на третье место в мире по объемам добычи осетровых, уступив лишь Китаю и Армении. При этом эксперты предупреждают, что в текущем сезоне рынок может столкнуться с дефицитом лососевой икры, объемы заготовки которой прогнозируются на рекордно низком уровне.