Владелец пекарни «Машенька» в Люберцах Денис Максимов подтверждает рыночный тренд: хлеб перестал быть основой рациона, уступая место сэндвичам и бургерам. При этом покупатели проявляют интерес к нишевым позициям — цельнозерновым изделиям и продукции на закваске. Параллельно с падением интереса к классической буханке растет спрос на мелкоштучную выпечку: булочки и пирожки. Для бизнеса хлеб превратился в низкомаржинальный «якорный» товар, который удерживает клиента, но не приносит основной прибыли. Эксперты связывают изменения с трансформацией культуры питания, где хлеб все чаще выступает лишь компонентом готового блюда, а не самостоятельным продуктом.