Аналитики NTech зафиксировали первое снижение спроса после стабильного 2025 года. Хотя в тоннаже продажи упали, в денежном выражении рынок прибавил 7,5%, достигнув 75,1 млрд рублей. Эксперты связывают это с рационализацией расходов: свежие десерты остаются дорогой категорией из-за сложной логистики и высоких рисков списания товара. По словам независимого консультанта Михаила Лачугина, разница между себестоимостью десерта и его ценой на полке может достигать десятикратных значений.

На выбор покупателей также влияет рост цен на шоколад, который за год подорожал на 13% до 1598 рублей за килограмм. Это заставляет россиян чаще выбирать печенье или вафли. В то же время внутри категории фреш-десертов наблюдается перераспределение спроса: растет интерес к продуктам с функциональными ингредиентами и пониженной калорийностью. В «Пятерочке» продажи таких позиций за первое полугодие поднялись на 9%, а общие показатели спроса на ЗОЖ-сладости в крупных сетях демонстрируют рост до 40%.

Производители пытаются адаптироваться к тренду через использование сахарозаменителей, однако это неизбежно ведет к удорожанию итогового продукта. Отраслевые специалисты видят потенциал в развитии сегмента замороженных десертов. Увеличение срока хранения позволит ритейлерам сократить логистические потери и предложить покупателям более доступную альтернативу свежей продукции, которая пока проигрывает борьбу за место в торговых залах молочным изделиям и полуфабрикатам.